V gastru nerozhoduje jen chuť, kvalita surovin nebo design prostoru. Host pozná atmosféru, péči i to, jak spolu lidé za oponou skutečně fungují. Jak se lidskost propisuje do služby, produktu a celkového zážitku? A dá se osobní přístup udržet i ve chvíli, kdy podnik roste, přibývají pravidla a roste tlak na výkon?
Do školy jsem skoro nechodil. Začínal jsem s produktem, kterému tehdy téměř nikdo nevěřil. Neměl jsem peníze ani know-how, jak podnikat. Jediné, co jsem měl, byla vášeň pro gastronomii a touha bourat zažité zvyky a rutiny.
Konstancie Železná vede rodinné projekty skupiny Tanzberg – vinařství, hotel, galerii i soukromou školu. Její pracovní den tak může začít řešením prodeje vína, pokračovat změnou jídelního lístku, zápůjčkou obrazu na výstavu a skončit zápisem dětí do první třídy.
